L’auberge du Val d’Amont : une adresse 100 % jurassienne

Sentez-vous ce délicieux parfum de cuisine ? Il émane de l’Auberge du Val d’Amont, perchée à 1100 mètres d’altitude dans les montagnes du Haut-Jura.

Située à Bois d’Amont, dernier village de la station des Rousses avant la Suisse, cette auberge est un havre de paix pour les amateurs de plein air, de gastronomie locale et d’artisanat.

Amandine et Valentin, propriétaires passionnés et forts d’expériences dans des établissements étoilés, vous accueillent chaleureusement. Le couple se projette rapidement dans ce territoire à fort potentiel et prend possession des lieux en 2023. Ils s’investissent avec énergie pour transformer cet établissement en un lieu qui respire le “fait maison” et le “local”.

Depuis leur arrivée, l’auberge évolue semaine après semaine avec une vision claire : faire de chaque détail un hommage au Jura et aux hommes et aux femmes qui y travaillent.

Dès le début de cette aventure, ils ne ménagent aucun effort. Ils redonnent vie au jardin, où ils cultivent cassis, framboises, tomates et herbes aromatiques, utilisées en cuisine.

Ils rénovent également le mobilier en bois et les murs, en choisissant des matériaux respectueux de la santé et de l’environnement, toujours dans une démarche de valorisation de l’existant.

Le binôme travaille main dans la main et le plus souvent avec des producteurs et artisans locaux situés à moins de 120 km de l’auberge. Amandine, en tant que cheffe, compose des plats bistronomiques mettant à l’honneur des ingrédients locaux ou d’origine France, de saison et souvent biologiques. Chaque assiette est un véritable plaisir pour les yeux et les papilles, avec des produits faits maison et dans le respect des saisons. Pour l’eau, micro-filtrée, un système de fontaine est utilisée pour l’eau plate et l’eau gazeuse dans une démarche d’éco-conception.

Leur principe ? « Favoriser le local à chaque occasion ! ».

À l’auberge, tout est pensé dans une démarche écoresponsable jusque dans les assiettes en cours de fabrication chez une potière locale. Les tenues de l’ensemble du personnel (tabliers, polos, etc.) sont confectionnées à proximité.

Respectueux de la biodiversité, Amandine et Valentin choisissent le renard comme logo, symbole de leur engagement. Cet animal, indispensable à l’équilibre de l’écosystème, incarne à merveille leur vision : chaque élément, dans la nature, joue un rôle essentiel dans une chaîne de vie durable.

Pour boucler la boucle, les déchets alimentaires de l’auberge sont valorisés et donnés à une ferme voisine pour nourrir les cochons.

Dans la nature comme ici, chaque maillon est important : celui qui jardine, qui produit, qui transforme, qui imagine, celui qui sert, celui qui communique, celui qui déguste, et ainsi de suite.

En salle, Valentin et leur aide officient dans une salle boisée à l’atmosphère conviviale, et savent vous conseiller sur les mets et leurs accompagnements.

En plus du restaurant, l’Auberge du Val d’Amont propose également un gîte, idéal pour prolonger votre séjour et profiter des trésors naturels environnants.

Toujours en quête d’amélioration, l’établissement continue de se transformer avec des projets écoresponsables réguliers : l’installation d’un nouveau système de chauffage, la récupération de l’eau de pluie… Ici, l’auberge est bien plus qu’un simple lieu de restauration, c’est un véritable lieu de vie et d’engagements durables.

Envie d’en savoir plus ? Consultez l’ardoise sur leur site web car celle-ci évolue au fil des saisons et des inspirations de la cheffe.

Chaque plat rend hommage aux producteurs locaux ou français, qui sont fièrement mis en avant dans les intitulés et sur la carte.

Vous en avez sûrement l’eau à la bouche, alors ne tardez plus à réserver ! Cette table est très prisée !